Holunderblütenmousse

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 60 g Zucker
  • ¼ l Weißwein oder Apfelsaft
  • 5–6 Holunderrispen
  • 5 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Becher Schlagsahne
  • eine Handvoll Beeren
  • etwas Puderzucker und Zitronensaft

 

  1. Holunderblüten über Nacht in Wein oder Saft ziehen lassen.
  2. Beeren mit Zitronensaft und Puderzucker marinieren.
  3. Am nächsten Tag Blüten entfernen, Flüssigkeit abseihen und mit aufgeschlagenem Eigelb und Zucker verrühren.
  4. Gelatine einarbeiten, kalt stellen.
  5. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und zusammen mit der Sahne unterheben, Mousse kühlen und mit Beeren servieren.