1. Zucchini spiralisieren: Mit dem Spiralschneider aus den Zucchini lange Nudeln („Zoodles“) machen.
  2. Tomatensoße kochen: In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen. Knoblauch kurz darin anbraten (nicht braun werden lassen). Gehackte Tomaten und Tomatenmark dazugeben. Mit Salz und Zucker würzen. Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren.
  3. Zoodles kurz anbraten: In einer großen Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Zucchini-Nudeln 2–3 Minuten darin schwenken, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
  4. Servieren: Zoodles auf Teller geben. Mit der Tomatensoße bedecken. Wer mag, streut etwas geriebenen Parmesan darüber.